Origen e historia del Mole Poblano

El Mole Poblano tiene una historia rodeada de leyendas y tradición. Según la versión más conocida, fue creado por monjas del convento de Santa Rosa en Puebla durante la época colonial. Al recibir la visita de un virrey, las religiosas decidieron preparar un platillo especial con los ingredientes que tenían a la mano: chiles, pan, almendras, cacao, especias y carne de guajolote. El resultado fue una salsa oscura y compleja que conquistó todos los paladares.

Aunque existen diversas versiones sobre su origen, todas coinciden en que el Mole Poblano nació como un plato festivo, reservado para grandes celebraciones religiosas o familiares. Con el paso del tiempo, su fama se extendió por todo el país, convirtiéndose en una receta esencial en las mesas mexicanas y en un orgullo nacional.

Características del Mole Poblano

El Mole Poblano se distingue por su sabor profundo y equilibrado, resultado de la combinación de más de 20 ingredientes. Su color oscuro proviene del tostado de los chiles y del chocolate, mientras que su textura espesa se logra gracias al pan o tortillas molidas que actúan como espesantes. El sabor del mole es dulce, picante y aromático al mismo tiempo, una experiencia única en el mundo culinario.

Tradicionalmente se sirve con pollo o guajolote (pavo), acompañado de arroz rojo y tortillas calientes. Es común verlo en celebraciones como bodas, bautizos, fiestas patrias y especialmente durante el Día de la Independencia de México.

Ingredientes tradicionales del Mole Poblano

Ingredientes para 6 personas

• 6 piezas de pollo cocidas
• 4 chiles mulatos
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles anchos
• 2 tortillas doradas
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 plátano macho frito
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1/2 taza de almendras y 1/4 taza de cacahuates
• 1 trozo de chocolate de mesa
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor y 1/2 cucharadita de comino
• Sal al gusto y aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso del Mole Poblano

1. Tostar y freír los ingredientes

En un sartén grande, tosta los chiles secos ligeramente sin quemarlos y colócalos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos. En la misma sartén, fríe el pan, las tortillas, las semillas, el plátano y las especias hasta que estén dorados. Este proceso libera los aromas y da el característico sabor al mole.

2. Moler la mezcla

Coloca todos los ingredientes en una licuadora o metate tradicional, agregando un poco del agua de los chiles. Muele hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Agrega el chocolate de mesa y continúa moliendo hasta que se integre completamente.

3. Cocinar el mole

En una cazuela grande, calienta aceite y vierte la pasta del mole. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Añade poco a poco caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada. Deja hervir durante 40 minutos, hasta que el mole espese y adquiera un aroma profundo y equilibrado.

4. Servir

Sirve el Mole Poblano caliente sobre piezas de pollo cocido y espolvorea con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz rojo, tortillas calientes y una bebida fresca mexicana. Es un platillo perfecto para compartir en ocasiones especiales.

Consejos para preparar un Mole Poblano perfecto

• Usa chiles secos de buena calidad para garantizar un sabor auténtico.
• El tostado debe ser cuidadoso: si se queman los chiles o las semillas, el mole puede quedar amargo.
• Agrega el chocolate poco a poco hasta lograr el equilibrio deseado entre dulce y picante.
• El mole sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran completamente.
• Puedes conservarlo en refrigeración hasta por una semana o congelarlo por más tiempo.

Valor cultural y simbólico del Mole Poblano

El Mole Poblano no solo es una receta; es una expresión cultural que simboliza la identidad mexicana. En muchos hogares se prepara en familia, reuniendo a generaciones para moler, freír y mezclar los ingredientes. Es un plato que se sirve con orgullo en fiestas patrias, bodas, bautizos y celebraciones religiosas. Además, ha sido reconocido como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, como símbolo de la diversidad gastronómica mexicana.

Curiosidades sobre el Mole Poblano

– Se dice que el nombre “mole” proviene del náhuatl “molli”, que significa salsa o mezcla. – Existen más de 50 variedades de mole en México, pero el poblano es el más conocido a nivel mundial. – En Puebla se celebra anualmente el Festival del Mole Poblano, donde cocineras tradicionales comparten sus recetas ancestrales. – Cada familia tiene su propia versión, con pequeños secretos en las proporciones y técnicas de preparación.

Conclusión

El Mole Poblano es mucho más que una salsa; es el resultado de la historia, la cultura y la pasión de un pueblo que ama su cocina. Cada bocado es una fusión de sabores ancestrales y un homenaje a las raíces mexicanas. Prepararlo es rendir tributo a las tradiciones que han trascendido generaciones y que hoy posicionan a la cocina mexicana entre las más ricas y reconocidas del mundo.