Origen e historia de la Fabada Asturiana

La Fabada Asturiana se originó en el norte de España, en Asturias, y se ha convertido en un símbolo de la cocina regional. Su creación data del siglo XIX, cuando los productos locales como las fabes de la tierra, el chorizo, la morcilla y la panceta eran abundantes y accesibles. Este plato se preparaba especialmente durante los días fríos para aportar calor y energía, convirtiéndose en un elemento central de la gastronomía asturiana.

Con el tiempo, la Fabada Asturiana ha ganado popularidad en toda España y en el extranjero, siendo un referente de la cocina tradicional y un ejemplo del respeto por los ingredientes locales y de calidad.

Características de la Fabada Asturiana

La Fabada Asturiana se distingue por su intensidad de sabor y consistencia cremosa. Las fabes son suaves y mantecosas, mientras que el chorizo y la morcilla aportan un sabor ahumado y profundo. La panceta o tocino añade un toque de grasa que enriquece el guiso y lo hace más sabroso.

Este plato es nutritivo y energético, ideal para los meses de invierno. La combinación de legumbres y embutidos le da un aporte proteico completo, y su sabor robusto lo hace irresistible para quienes disfrutan de la cocina tradicional española.

Ingredientes tradicionales

Para 4 personas

• 500 g de fabes asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 150 g de panceta o tocino
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Agua suficiente para la cocción

Preparación paso a paso

1. Preparar las fabes

Lava las fabes y déjalas en remojo durante 12 horas para que se hidraten y ablanden. Este paso es fundamental para obtener la textura cremosa característica de la Fabada Asturiana.

2. Sofrito de verduras

Pica la cebolla y los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrega una cucharadita de pimentón dulce para dar color y sabor al guiso.

3. Cocción de la fabada

Añade las fabes escurridas a la cazuela junto con agua suficiente para cubrirlas. Incorpora la panceta y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

4. Añadir los embutidos

Cuando las fabes estén casi tiernas, agrega los chorizos y morcillas enteros para que liberen su sabor sin deshacerse. Cocina 30-40 minutos más a fuego lento, permitiendo que los aromas se mezclen y el guiso adquiera su sabor intenso característico.

5. Rectificar y servir

Ajusta la sal al gusto y deja reposar la fabada unos minutos antes de servir. La Fabada Asturiana se sirve caliente, acompañada de pan para disfrutar del delicioso caldo y de los embutidos.

Consejos para una Fabada perfecta

• Usa fabes de calidad, preferiblemente asturianas, para obtener la textura cremosa ideal.
• Cocina a fuego lento y no la remuevas demasiado para evitar que las fabes se rompan.
• Deja reposar el guiso antes de servir; los sabores se intensifican y se mezclan mejor.
• Evita añadir demasiada agua al principio; es mejor ajustar durante la cocción.
• Los embutidos deben ser de calidad para asegurar un sabor auténtico y profundo.

Variaciones de la Fabada

• Fabada con verduras: incorpora zanahoria o pimiento para un toque más ligero.
• Fabada de lujo: añade jamón ibérico o tocino extra para un sabor más intenso.
• Fabada ligera: reduce la cantidad de embutidos y grasa para una versión más saludable.

Valor nutricional y beneficios

La Fabada Asturiana es un plato energético y nutritivo. Aporta proteínas, carbohidratos complejos y grasas saludables gracias a las legumbres y los embutidos. También es rica en minerales y vitaminas presentes en los ingredientes naturales, convirtiéndola en un plato completo y satisfactorio.

Curiosidades sobre la Fabada Asturiana

– La Fabada se considera el plato estrella de Asturias y se sirve tradicionalmente en festividades y celebraciones familiares. – Existen concursos de fabada en España que premian la mejor receta artesanal. – La elección de las fabes y la calidad de los embutidos marcan la diferencia entre una fabada común y una auténtica.

Conclusión

La Fabada Asturiana es un verdadero tesoro de la cocina española, combinando tradición, sabor y nutrición. Su elaboración cuidadosa y el uso de ingredientes de calidad reflejan siglos de cultura gastronómica en Asturias. Disfrutar de una fabada bien preparada es experimentar un plato reconfortante, lleno de historia y del auténtico sabor de España.